近几年来，预制菜在餐饮业掀起的一股“超级风口”，由于“即买即吃”、“方便快捷”“口味多样”的特性，其市场需求量巨大，且规模持续增长。

2020年初，新冠疫情的爆发为预制菜带来了快速发展的契机，入局预制菜行业的企业数量愈发增长，预制菜行业开始备受食品行业及消费者的关注。发展至今，预制菜行业已经进入快车道，以肉眼可见的速度走红在餐饮市场。

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预制菜概念

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序顺序的预制处理并在一定条件下贮运，可即食和非即食的菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。

预制菜按生产工序，可分为生制和熟制；按生产阶段，可分为初级加工品、半成品和成品；按食用方法，可分为即配、即烹、即热和即食。

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中国预制菜市场规模

据艾媒咨询发布的数据显示，我国预制菜市场规模2019年为2445亿元，2022年已经达到4196亿元，预计到2026年将突破万亿元。餐饮企业利用预制菜对餐厅的经营成本进行有效的降低，从而增加企业利润。当下，消费者对于餐饮的消费需求越来越趋向于方便、营养，而预制菜则很好地满足了这一点。因此，预制菜也成为众多连锁餐饮品牌纷纷布局的一大领域。

据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

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预制菜行业发展趋势

1 行业政策利好不断

近年来，随着国家相关政策的支持及预制菜行业兴起，预制菜产业迎来了新的发展契机。2023年，“培育发展预制菜产业”被正式写入中央一号文件，提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。

7月31日，国家发展改革委在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中提到，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

各种国家扶持政策表明，政府正在大力度地推动着预制菜产业的发展，政策红利将持续释放。目前，预制菜行业已经迎来了发展新机遇，各地也在积极响应中央精神，相继出台了相应的预制菜产业扶持的规定，助力预制菜产业高质量发展，抢占预制菜行业新蓝海。

2 完善预制菜标准，促进行业高质量发展

目前预制菜行业的产品结构相对单一，标准化程度较低，市面上预制菜品质参差不齐，普遍产品质量问题依然存在，食品安全备受关注。预制菜行业市场容量广阔，能够满足消费者需求，赢得消费者口碑和信赖至关重要。

随着消费者对健康饮食的关注度提升，健康、特色、符合消费者的产品将在多样化渠道和营销手段助力中快速推广，广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准，加快构建预制菜从田头到餐桌的行业标准，预制菜市场有望进一步高质发展并创造更多商机。

3技术应用创新，助力产品升级迭代

预制菜的品质升级，不仅需要在生产端发力，也离不开消费端对预制菜的需求认可。伴随着消费者对预制菜品质的高要求，也催生了预制菜行业对新技术的巨大需求。

随着预制菜品研发水平的不断提升以及冷冻物流技术的不断进步，预制菜品在口感、色泽、质量、营养价值等方面在不断实现全面升级，以创新技术带来更好的预制菜食品体验。同时预制菜品类也在不断进行丰富改进，产品持续升级迭代，满足消费者多种场景的消费需求。

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抢占海南自贸港新商机

为进一步推动海南自贸港建设，促进酒店、餐饮用品行业的繁荣发展，海南酒店展将于2023年11月3-5日在海南国际会议展览中心隆重举行。

本届展会整体展览面积将达到25,000㎡，产品展示范围囊括了餐饮设备、餐饮用品、大堂及客房用品、清洁用品及设备、食品饮品及酒类、智能酒店、纺织布艺等七大品类，汇集国内、国际500余家参展商，精心安排10+场论坛议题，预计专业观众人次将超过20,000+。

本届展会将携优秀食材生产商、餐饮设备用品、清洁用品等企业精彩亮相海南，同时邀请汇集餐饮行业专业人士参观采购，希望通过展示展览、贸易洽谈、主题论坛、品牌推介等相关活动，为供需双方呈现一场具有开拓性影响力的专业盛会。